如何烤好羊肉串

说起羊肉串,应该无人不爱吧。身在加拿大,尤其怀念国内烧烤的味道。可自己总也烤不出那个感觉。

  • 是不是觉得火候很难掌握,肥油烤不香,瘦肉容易老,或者干脆外黑里红。
  • 是不是感觉肉会发酸。
  • 是不是从来不敢烤牛肉串?
  • 是不是试过各种各样的所谓的烧烤料跟菜谱?
  • 是不是哪怕解决了上面的问题,还是找不到那个熟悉的味道?

以上都是我的亲身体会,如果你跟我一样,恭喜你,有救了。去年回国受到做烧烤餐饮的高人指点,买了几包腌肉料,回来烤过之后,热泪盈眶。。。

分享我的做法:

  1. Costco 羊肉极好,肥瘦都有。不要迷信羊腿肉羊肩肉那些。当然都不错,懒得剔骨。
  2. 切块,加入此腌肉料,1公斤肉放料10-15克,加入一点水拌匀,但我还加洋葱,白酒,生鸡蛋清,香菜。这个看各人喜好,千万不要加料酒,不如不加。我还会加孜然粒。不加盐。腌半小时以上。

3. 用穿串神器,肥瘦相间,两头是瘦肉,注意肉之间要紧实不留缝隙,这样肥油才能在串上流淌而不是滴下去。

4. 炭火烧透才能烤,不然温度不够,也容易烤黑。跟穿串同理,摆放也是尽量紧密不留缝隙

5. 变色翻面,撒盐,另一面同理。

6. 注意观察,不用总翻,这样才能保证温度够高,等一面烤到肥肉刚开始滋油,瘦的开始金黄再翻面。这一步往往是最难的,我个人的体会是之前无论怎么翻,最终要么就是烤老了,要么就是不熟,因为温度跟水分之间很难掌握一个平衡,多刷油又会变黑,有时不得不喷水来降低温度。这个腌料可以有效地保留住肉里的水分,使其不容易烤焦发硬。如图,肉之间没有产生缝隙,说明没有缩水。经过腌制,让火候变得更容易掌握。现在腌过后根本不用怎么翻,等一面上色然后翻面,不用刷油,因为温度足够把油滋出来,这样才香。

7. 两面都变金黄了开始撒孜然面跟辣椒面。翻均匀烤出香气。

8. 开吃。一把辣一把不辣。

9. 特写。肥油已经烤透还在滋滋冒泡,肉之间还是紧密的贴合,没有明显的变小,水分保留的很好,外焦里嫩。来一口,yummmmmm。。。那熟悉的街边味道回来了,给我来一箱啤酒!!!

多说几句:

  1. 腌的时候一定不要加酱油,那是异类。
  2. 不要迷信什么新疆烧烤只撒盐跟孜然,不腌直接烤。新疆羊肉串确实不腌,新疆的绵羊肉嫩油厚,现杀现烤,但串好之后还是放进酱汁走一下,裹上一层酱汁之后再烤。这是当下新疆大多数羊肉串的做法,也是大多数食客能接受的口味。咱们平时烤没有现杀的羊,也买不到新疆的羊,裸烤难度太大。
  3. 关于刷油,刷油并不能预防烤糊,相反刷不好植物油落到碳上易出黑烟,肉直接黑了。关键得要有肥肉,那是灵魂,羊、牛肉串肯定不用刷油。你可能见过国内摊子上有人刷油,那是在烤腰子,板筋,心管这些不出油的东西,而且刷的是羊油跟料的混合物,不是植物油。
  4. 我用这料烤过羊腿,整只腿改刀后腌一晚上,第二天闷烤两小时,味道就是国内的烤羊腿。
  5. 目前正在组织此烤肉神料团购,扫我微信二维码拖你入群。
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